TILÁPIA COM CACHAÇA
Uma dose de boa prosa
O toque final desta viagem
repleta de bons sabores não poderia ser mais mineiro. É em Amarantina, a
23 quilômetros de Ouro Preto, que o arremate das Gerais está a todo
vapor. Há 14 anos, o químico Sérgio Bambirra montou, em uma área repleta
de verde e muita beleza, um alambique para produção de cachaça
artesanal, em meio a muita tecnologia. “Foi um projeto para agregar
procedimentos operacionais a processos artesanais”, explica. Ali, tudo
que envolve a fabricação da branquinha é reaproveitado. “Os resíduos não
são desperdiçados, pois temos grande preocupação ambiental. Há até uma
pequena destilaria, onde o álcool se torna combustível para veículos.” O
cuidado com a natureza, em meio à tecnologia e ao inconfundível sabor
das Gerais, resultou na cachaça Gota de Minas, uma “marvada” que dá o
que falar no Brasil inteiro, tamanha a qualidade. O que era um lugar de
experimentos foi atraindo estudantes, engenheiros, químicos e curiosos, o
que levou Sérgio a construir uma pousada com oito chalés. O hóspede,
além de desfrutar da bela paisagem e conhecer o processo de produção,
tem o prazer de degustar delícias como a tilápia com cachaça. Combinação
perfeita. O peixe é do criatório da própria pousada. “É o turismo da
cachaça agregando o ecoturismo, turismo rural e boa comida”, afirma.
Destinos certos para quem quer conhecer de perto esse roteiro completo
que é Ouro Preto.
Como fazer Tilápia com cachaça
O peixe
Temperar os filés com sal e pimenta. Colocá-los em um refratário untado com margarina ou azeite e levar ao forno por cinco minutos, até que a carne fique bem macia.
O molho
Dourar a cebola na manteiga, pôr o suco de limão e deixar secar. Pôr a cachaça, riscar um fósforo por cima (para flambar), para que o álcool evapore. Despejar o creme de leite e a pimenta-do-reino. Deixar levantar fervura. Desligar o fogo, coar a mistura em uma peneira e temperar com sal. Voltar com o molho para o fogo e pôr a manteiga congelada. Misturar bem, até que ela derreta.
A montagem
Em um prato, pôr os filés e despejar por cima o molho. Decorar com folhas de alface e flores comestíveis.
Temperar os filés com sal e pimenta. Colocá-los em um refratário untado com margarina ou azeite e levar ao forno por cinco minutos, até que a carne fique bem macia.
O molho
Dourar a cebola na manteiga, pôr o suco de limão e deixar secar. Pôr a cachaça, riscar um fósforo por cima (para flambar), para que o álcool evapore. Despejar o creme de leite e a pimenta-do-reino. Deixar levantar fervura. Desligar o fogo, coar a mistura em uma peneira e temperar com sal. Voltar com o molho para o fogo e pôr a manteiga congelada. Misturar bem, até que ela derreta.
A montagem
Em um prato, pôr os filés e despejar por cima o molho. Decorar com folhas de alface e flores comestíveis.
Receita fornecida por Sérgio Bambirra,
de Amarantina: (31) 9953-8149
de Amarantina: (31) 9953-8149
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