DELICIAS DAS GERAIS

Frango com quiabo no fogão à lenha

Frango com quiabo no fogão pitanguiense à lenha. 

Foto: Léo Morato.

Compartilhamos hoje uma receita de dar água na boca: o frango com quiabo que cai muito bem no domingo, no sábado e em qualquer dia de feira, principalmente de estiver chovendo. Aliás, dar receita de frango com quiabo para mineiro é redundância, quase um pleonasmo. Mas fica a dica para as(os) cozinheiras (os) de plantão, em qualquer parte do Globo.

    Ingredientes  

• 1 quilo de quiabo
• 1 frango caipira inteiro, cortado em pedaços 
• (existe no mercado em bandeja e já picado a marca "vovó Jujú, é ótimo)
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande bem pidadinha
• 1 xícara (chá) de óleo ou gordura de porco
• 1 colher (sobremesa) de açafrão
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto

   Modo de Preparo

• Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e açafrão
• Se desejar, acrescente uma colher (sopa) de vinagre
• Deixe marinar na geladeira por aproximadamente, 30 minutos
• Preparando o quiabo:
  

  1. lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho
  2. Pique em rodelinhas finas
  3. Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo
  4. Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba
  5. tenha paciência, porque a baba sai
  6. este processo leva cerca de 20 minutos
  7. Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar
  8. Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe, para retirar o óleo
  9. Reserve somente o quiabo

  Preparando o frango:
  

  1. Em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de óleo e doure muito bem a cebola, como se estivesse queimando ( isso fará com que solte um corante natural no frango)
  2. Junte o frango e deixe -o fritar muito bem
  3. Quando estiver bastante dourado, junte três xícaras de água fervente, ou um tanto que quase cubra o frango
  4. Corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio
  5. Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado
  6. Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais
  7. Verifique se está bom de sal
  8. Por último, junte o cheiro verde
  9. Sirva com arroz e feijão fresquinhos e angú (ou polenta sem molho)